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通过在高温40℃条件下对大豆油进行充N2、加脱氧剂、负压、添加TBHQ方式储藏，同时研究15、25、40℃常规储藏条件下的密闭储藏，经过储藏240d，每隔30d取样测定，研究了储藏期间大豆油的色泽、酸值、过氧化值、碘值及P一茴香胺值的变化规律。结果表明：同样的储藏条件下，温度越低储藏效果越好；在40℃条件下，添加TBHQ效果最好，脱氧效果稍优于负压，充N，效果最差；充N2、加脱氧剂、负压等气调方式并不能从根本上解决高温下油脂氧化酸败问题，而添加TBHQ可以极大地减缓大豆油品质劣变。