【摘 要】
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科技的进步能够促进烹饪方式的创新,例如原始社会中的人们“茹毛饮血”,这种饮食方式不卫生,当原始人开始使用“火器”时,食物的烹饪方式也得到了改进。伴随着新工具和新科技
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科技的进步能够促进烹饪方式的创新,例如原始社会中的人们“茹毛饮血”,这种饮食方式不卫生,当原始人开始使用“火器”时,食物的烹饪方式也得到了改进。伴随着新工具和新科技的产生发展以及人民对健康生活要求的提高,健康烹饪方式成为一种新风尚,而低温烹饪成为健康烹饪方式的主流之一。从传统角度来看,中国的烹饪观念强调烈火烹油,在高温环境下烹调出来的食物更加美味,但是高温烹调容易导致部分食物营养成分流失,例如在烹调胡萝卜时,高温烹调极易使胡萝卜素和维生素C大量流失;三文鱼、虾类采用高温蒸煮也会破坏其蛋白质分子结构,导致营
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