【摘 要】
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“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直是国家发展的重中之重。但是近年来，食品安全事件屡见不鲜，尤其是微生物对食品的污染更是危害人类健康的重要因素，所以微生物检测在食品安
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安 271000
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“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直是国家发展的重中之重。但是近年来，食品安全事件屡见不鲜，尤其是微生物对食品的污染更是危害人类健康的重要因素，所以微生物检测在食品安全中的作用尤为重要。传统的微生物检测方法是培养法，但是通常需要数天才能完成检测，耗时较长，而且操作复杂。近年来，随着大型高精尖仪器设备的使用和生物技术的发展，微生物检测技术中出现了许多新兴科技的身影，这些技术不仅可以进行快速检测，而且在检测灵敏度与准确度上都取得了一定的改善。本文简要论述了近年来在食品微生物快速检验中常见技术的应用现状，包括种类、特点、优缺点等，并对其发展趋势进行了简要讨论。
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