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绞碎羊肉中加入15%、30%羊脾脏糜,在贮藏过程中测定羊肉的TBA值,各组均增长,对照组TBA值的增加量分别是加入羊脾脏两组的4.1倍～9.8倍和6.3倍～10.9倍.据此结果,我们认为羊脾脏中可能存在抗氧化活性成分,有待于深入研究.
羊脾脏抗氧化活性的研究
【摘 要】
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绞碎羊肉中加入15%、30%羊脾脏糜,在贮藏过程中测定羊肉的TBA值,各组均增长,对照组TBA值的增加量分别是加入羊脾脏两组的4.1倍～9.8倍和6.3倍～10.9倍.据此结果,我们认为羊脾脏中
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古赤峰制药厂
【出 处】
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内蒙古农业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2003年2期
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