为探明真菌繁殖对家蚕人工饲料酸碱度的影响，采用常规分离纯化技术，从人工饲料育养蚕环境的蚕座上获得1株可碱化饲料的真菌，经形态学和ITS序列鉴定，为库德里阿兹威氏毕赤酵母（Pichia kudravzevii）。该菌株接种至家蚕人工饲料，使饲料pH在5 d内由初始值上升至7.54;接种至不同pH和葡萄糖含量的液体YPD中，其能适应繁殖基质pH的变化，碱化培养基质，使酸性培养基pH在6 h内升高，在24 h内上升到7.86（pH 5.00）和8.26（pH 6.00）;培养基质中葡萄糖含量影响碱化，低浓度葡萄糖（＜0.6%）培养基碱化现象明显，高浓度葡萄糖（＞1.2%）培养基碱化现象消失。菌株接种至pH为3.00、5.00和7.00的不含葡萄糖YPD培养基中培养不同时间，对环境中氨气释放量、碱化相关基因表达及谷氨酸脱氢酶活性进行研究，结果表明，与添加2%葡萄糖相比，固体培养基中氨气释放量在培养24 h（pH 5.00）和4 h（pH 7.00）时极显著上升（P＜0.01）,随后持续升至最高值280 mg/m~3（pH 7.00）;谷氨酸脱氢酶活性逐渐升高，在12 h（pH 5.00）和24 h（pH 7.00）时达到最大值53.84 U/mL和24.84 U/mL,极显著高于对照组（P＜0.01）;液体培养基中碱化相关基因GDH2、DUR1,2和ATO3表达水平呈先升高后降低趋势，GDH2转录水平分别在8 h（pH 3.00）、4 h（pH 5.00）和8 h（pH 7.00）上调最高，极显著高于对照组（P＜0.01）,随后下降，ATO3转录水平分别在4 h（pH 3.00）、12 h（pH 5.00）和8 h（pH 7.00）显著上调，且最高（P＜0.05）,然后下降，DUR1,2转录水平均在8 h极显著高于对照组（P＜0.01）。添加抗霉素A,碱化程度下降甚至消失。该研究可为解明家蚕人工饲料的保鲜机制及研发保鲜技术提供参考。