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食品加工业中，亚硝酸盐一直作为肉制品的防腐剂和着色剂，为了颗呼市回民区市售香肠类制品中亚硝酸盐的残留量，我们进行了本项调查。１材料及方法对辖区个体和国营销售点共２０个随机采样３９份，每份５００ｇ，定型包装的以１个包装为１份样品。检验方法按ＧＥ５００９．３３－８５盐酸萘茶乙二胺法，依ＧＢ２７２５－８１为标准进行判定。２结果与讨论受检的３９份样品亚硝酸盐平均含量为２０．９ｍｇ／ｋｇ，有２９份样品符合国家标准，合格率为７４．４％；１０份超标样品亚硝酸盐含量在３３．２～４８．３ｍｇ／ｋｇ间。１０份不合格样品中，６