【摘 要】
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在传统猪肉脯的生产上将乌龙茶粉与之进行结合,改善了肉脯原有的不足,更符合当代年轻人对于低脂、多样性的追求。以微波功率、微波干燥时间、烘烤温度、烘烤时间为因素,设置3
【基金项目】
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2016年福建省中青年教师教育科研项目(JAT160967)
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在传统猪肉脯的生产上将乌龙茶粉与之进行结合,改善了肉脯原有的不足,更符合当代年轻人对于低脂、多样性的追求。以微波功率、微波干燥时间、烘烤温度、烘烤时间为因素,设置3个水平,进行L9(34)正交试验,获得微波干燥乌龙茶风味猪肉脯的最佳工艺条件为微波功率400W,微波干燥时间10min,烘烤温度200℃,烘烤时间3min,这样可以得到乌龙茶风味浓郁、色香形俱佳的乌龙茶风味肉脯。
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