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目的 考察紫外LED冷光降解黄曲霉毒素B1(AFB1)对花生油品质的影响.方法 通过测定紫外LED冷光照射前后脂肪酸、酸价、过氧化值的变化来初步评价对花生油脂肪酸的影响.结果 经紫外LED冷光技术处理的花生油,其脂肪酸组成及含量变化,酸价和过氧化值的变化均无显著性差异(P>0.05),对花生油的品质影响不大.结论 黄曲霉毒素降解机(紫外LED冷光技术)基本对花生油品质无影响,为花生油加工企业的实际生产提供一定的参考.