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通过向麸皮中添加相同量的浓香型白酒丢糟、芝麻香型白酒丢糟,接种白曲霉孢子,在35℃下恒温培养,结果添加浓香型白酒丢糟的酸性蛋白酶活力比较高。通过添加酸性蛋白酶活力分别是321μg/g·min和227μg/g·min的两种白曲霉麸曲,进行固体发酵试验,蒸馏液用气相色谱仪定性定量测定,结果酸性蛋白酶活力低的发酵产物对白酒有利。