【摘 要】
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通过四因数三水平正交试验,研究了真空冷藏干燥主要过程参数——预冻温度、鱼片(物料)厚度、干燥室压强和加热板温度对罗非鱼Tilapia片冻干时间及其除水率的影响。结果表明:
【基金项目】
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广东省科技厅项目资助(2004B20401011);广东海洋大学自然科学校选科研项目资助
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通过四因数三水平正交试验,研究了真空冷藏干燥主要过程参数——预冻温度、鱼片(物料)厚度、干燥室压强和加热板温度对罗非鱼Tilapia片冻干时间及其除水率的影响。结果表明:单一过程参数对罗非鱼片单位厚度冻干时间的影响为鱼片厚度越厚,冻干时间越长;预冻温度越高,冻干时间越长;加热板温度越低,冻干时间越长;真空冷冻干燥过程参数对罗非鱼片单位厚度升华冻干时间及其除水率影响的主次因数依次为鱼片厚度>真空室压力>加热板温度>预冻温度。
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