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以石榴渣为实验原料，优化石榴渣多酚提取的工艺，并研究它的抗氧化性质。在单因素实验的基础上，利用响应面分析法（Response Surface Methodology，RSM）中的中心组合设计对石榴渣多酚的提取备件进行优化。用传统的溶剂提取法提取石榴渣中的多酚类物质，并利用福林酚法测定其含量。其抗氧化性用DPPH自由基清除能力和还原能力来评价。结果表明，最佳的石榴渣提取工艺条件是：41％的乙醇作溶剂，液料比20mL／g，在62℃下提取3．5h时多酚的得率最大为4．88mgGAE／g，与预测值5．034mgG