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■文·许尚忠 李俊雅 任红艳 陈金宝 陈幼春 高雪
西门塔尔牛在中国有近50年的历史，通过与我国黄牛30年左右的杂交改良和20年的育种，已形成了遗传趋于稳定的中国西门塔尔牛。
遗传标记技术在西门塔尔牛育种中的应用
为实现早期选择和满足消费者对肉质的较高需求，遗传标记技术也应用到西门塔尔牛的肉质选择上来，此外超声波活体测定背膘厚和眼肌面积得到了广泛应用。多年来，中国西门塔尔牛育种委员会一直坚持种公母牛的染色体、血型、血液蛋白多态型遗传检测，建立了种公母牛的遗传检测档案。在加拿大育种协会已将DNA的检测作为登记种牛和用于胚胎生产公母牛的必须检测项目。
近年来，国际上对牛肉肉质性状的基因标记研究进展较快，以澳大利亚的研究最为领先；韩国科研人员也在韩牛基因组中找出与大理石纹相关的AFLPDNA标记；美国康乃尔大学的研究人员也找出了有关大理石花纹和嫩度的基因标记，并且即将绘制完成其遗传图谱；据英国罗斯林研究所报道，牛的基因图谱为2422个基因位点和遗传标记；利用7个品种牛后裔测定得到的8000个样本和来自于北方杂交计划的4000个样本，测定了生长、饲料摄取、胴体重量、大理石花纹和肉质嫩度等性状,这是世界上最大的关于牛的肉用品质的分子基因分析试验台。
中国西门塔尔牛的发展过程及现状
由于育种措施的实施，中国西门塔尔牛取得了可观的遗传进展，在生产性能上有了大幅度提高。育种核心群2178头母牛产奶量超过4300千克,乳脂率达4.03%。种公牛体重达1100千克~1200千克,种母牛体重达550千克~650千克。强度肥育的杂交改良牛22月龄平均体重达573千克，屠宰率61%，净肉率50%。育种核心群每年向社会提供特一级种公牛250头,用于我国黄牛杂交改良供种率达60%，起步早的地区已进入自群选育阶段。
在选育过程的同时，杂交改良面积不断扩大，在太行两麓半农半牧区已经建立了60万头西门塔尔牛杂交繁育区，在皖北、豫东、苏北农区建立了45万头改良区，松辽平原、科尔沁草原建立了100万头杂交群体。新疆等西北地区发展迅速，改良群规模达50万头。这些地区西门塔尔杂交牛的比例不断上升。
以优质牛肉生产为主导、特色奶和功能奶为配套，全面推进我国肉牛业和特色奶业进程，以西门塔尔牛为首的肉牛产业，已取得瞩目成就，商品肉牛育肥场，特别是屠宰加工企业已取得了较大的经济效益。
繁殖母牛是肉牛业的一线生产车间，繁殖母牛数量和质量是肉牛业可持续发展的基石，因此尽快提升繁殖母牛大户的经济效益是肉牛业发展的关键。根据我国以西门塔尔改良牛为主体的肉牛业特点，开发西门塔尔牛乳肉兼用的种用功能，不仅可以生产优质牛肉，而且可以生产特色牛奶，特别是奶酪、黄油等乳制品。
西门塔尔牛特别是德系西门塔尔牛（弗莱维赫），成年公牛体重可达1200千克，母牛750千克，年产奶量可达7500千克。我国曾在20世纪70年代末引过该品种，但自90年代后，由于检疫方面的问题，一直再未引进。之后大多引进纯肉用的加拿大西门塔尔牛。
目前，我国应该继续引进德系乳肉兼用西门塔尔牛，全面提升我国现有西门塔尔牛群的生产性能。让农户繁殖母牛不仅生产小牛以提供肥育肉牛，而且可以用于挤奶。除满足小牛的哺乳外，还可提供商品奶。这样繁殖母牛大户可以获得肉、乳双重效益。与荷斯坦牛相比，西门塔尔牛奶的乳脂率、乳蛋白率都高，而且风味特色好，生产奶酪、黄油等乳制品别具一格。不仅可以稳定我国繁殖母牛群，而且对我国优质肉、特色奶品牌的形成有着重要价值和现实意义。
西门塔尔牛在中国有近50年的历史，通过与我国黄牛30年左右的杂交改良和20年的育种，已形成了遗传趋于稳定的中国西门塔尔牛。
遗传标记技术在西门塔尔牛育种中的应用
为实现早期选择和满足消费者对肉质的较高需求，遗传标记技术也应用到西门塔尔牛的肉质选择上来，此外超声波活体测定背膘厚和眼肌面积得到了广泛应用。多年来，中国西门塔尔牛育种委员会一直坚持种公母牛的染色体、血型、血液蛋白多态型遗传检测，建立了种公母牛的遗传检测档案。在加拿大育种协会已将DNA的检测作为登记种牛和用于胚胎生产公母牛的必须检测项目。
近年来，国际上对牛肉肉质性状的基因标记研究进展较快，以澳大利亚的研究最为领先；韩国科研人员也在韩牛基因组中找出与大理石纹相关的AFLPDNA标记；美国康乃尔大学的研究人员也找出了有关大理石花纹和嫩度的基因标记，并且即将绘制完成其遗传图谱；据英国罗斯林研究所报道，牛的基因图谱为2422个基因位点和遗传标记；利用7个品种牛后裔测定得到的8000个样本和来自于北方杂交计划的4000个样本，测定了生长、饲料摄取、胴体重量、大理石花纹和肉质嫩度等性状,这是世界上最大的关于牛的肉用品质的分子基因分析试验台。
中国西门塔尔牛的发展过程及现状
由于育种措施的实施，中国西门塔尔牛取得了可观的遗传进展，在生产性能上有了大幅度提高。育种核心群2178头母牛产奶量超过4300千克,乳脂率达4.03%。种公牛体重达1100千克~1200千克,种母牛体重达550千克~650千克。强度肥育的杂交改良牛22月龄平均体重达573千克，屠宰率61%，净肉率50%。育种核心群每年向社会提供特一级种公牛250头,用于我国黄牛杂交改良供种率达60%，起步早的地区已进入自群选育阶段。
在选育过程的同时，杂交改良面积不断扩大，在太行两麓半农半牧区已经建立了60万头西门塔尔牛杂交繁育区，在皖北、豫东、苏北农区建立了45万头改良区，松辽平原、科尔沁草原建立了100万头杂交群体。新疆等西北地区发展迅速，改良群规模达50万头。这些地区西门塔尔杂交牛的比例不断上升。
以优质牛肉生产为主导、特色奶和功能奶为配套，全面推进我国肉牛业和特色奶业进程，以西门塔尔牛为首的肉牛产业，已取得瞩目成就，商品肉牛育肥场，特别是屠宰加工企业已取得了较大的经济效益。
繁殖母牛是肉牛业的一线生产车间，繁殖母牛数量和质量是肉牛业可持续发展的基石，因此尽快提升繁殖母牛大户的经济效益是肉牛业发展的关键。根据我国以西门塔尔改良牛为主体的肉牛业特点，开发西门塔尔牛乳肉兼用的种用功能，不仅可以生产优质牛肉，而且可以生产特色牛奶，特别是奶酪、黄油等乳制品。
西门塔尔牛特别是德系西门塔尔牛（弗莱维赫），成年公牛体重可达1200千克，母牛750千克，年产奶量可达7500千克。我国曾在20世纪70年代末引过该品种，但自90年代后，由于检疫方面的问题，一直再未引进。之后大多引进纯肉用的加拿大西门塔尔牛。
目前，我国应该继续引进德系乳肉兼用西门塔尔牛，全面提升我国现有西门塔尔牛群的生产性能。让农户繁殖母牛不仅生产小牛以提供肥育肉牛，而且可以用于挤奶。除满足小牛的哺乳外，还可提供商品奶。这样繁殖母牛大户可以获得肉、乳双重效益。与荷斯坦牛相比，西门塔尔牛奶的乳脂率、乳蛋白率都高，而且风味特色好，生产奶酪、黄油等乳制品别具一格。不仅可以稳定我国繁殖母牛群，而且对我国优质肉、特色奶品牌的形成有着重要价值和现实意义。