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用I_2、KI、CuSO_4、FeSO_4及其不同组成的混合物代替传统松花蛋配方中的PbO制作鹌鹑松花蛋,与铅法和锌法作对照,筛选出碘混合物配方较好,并用正交试验确定其最佳工艺条件为NaOH4.0％、碘混合物0.2％、温度20℃。形成鹌鹑松花蛋的关键是NaOH浓度,其次为碘混合物百分含量。成品用食品级涂料涂膜保鲜,室温下存放2个月其失重<4.3％,杂菌数<30个/g。