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摘 要：《黄酒酿造技术》课程是讲授黄酒酿造技术及原理的一门课程，是浙江树人大学黄酒学院学生的必修专业课。该课程内容包括黄酒酿造原料与糖化发酵剂、黄酒酿造原理、传统黄酒酿造工艺、机械化黄酒酿造工艺与设备、黄酒酿造新技术新工艺、瓶装黄酒生产、黄酒物料消耗与副产物综合利用等，并穿插酿造基础理论和新技术新装备研究进展及工程设计数据等内容。近年来，淀粉与淀粉工艺学课程组结合课程教学实践，从教学内容、教学方法、教学手段等方面取得一定经验。
1 课程改革存在的问题
浙江已确定将黄酒作为历史经典产业进行着力打造，省内已有浙江树人大学、绍兴文理学院、浙江工业职业技术学院等高校设立了黄酒酿造或酿酒工程专业，开设了《黄酒酿造技术》课程，但多数授课教师并不了解黄酒生产实际，教学由书本到书本，教学与生产脱节。尤其是近年十多年来，由于对科学研究和技术改造投入的加大，使黄酒酿造技术取得了较大的进步，而许多新技术和新装备的研发应用是由黄酒生产企业完成的，高校教师对企业采用的新技术新装备不了解，无法在教学中将这些新技术新装备的信息传达给学生，影响学生实践能力的培养。为解决上述问题，许多高校尝试聘请具有丰富的生产经验的企业技术人员任教，但许多企业人员理论水平不高，不懂教学方法，有的甚至不懂多媒体教学，且因非本职工作，授课较为随意，影响教学效果。“黄酒酿造技术”课程的建设主要从五个方面展开：教学课件制作、课程教学设计、课程成绩评定体系构建、校企合作教学团队建设及教学大纲完善[1]。
2 课程改革与教学实践
2.1 明确思路与目标
浙江树人大学黄酒学院为保证教学内容与课程体系改革顺利实施，与会稽山绍兴酒股份有限公司及绍兴黄酒学院共同培育了教育部产学合作协同育人项目（《黄酒酿造技术》课程教学改革与实践），明确了课程建设思路，堅定了学用结合的指导思想、进一步明确了建设目标，为《黄酒酿造技术》课程教学改革与实践提供政策和资金保障。二是教育部、会稽山绍兴酒股份有限公司、浙江树人大学三方共同督导的合作体制，保证课程教学改革与实践的顺利完成。会稽山绍兴酒股份有限公司、浙江树人大学分别成立课程教学改革与实践领导小组，加大对课程教学改革与实践过程中监督与协调。在此基础上，《黄酒酿造技术》课程教学改革与实践项目组成立课程领导小组，经过系统论证，全面调整和重建课程改革计划、教学大纲、授课计划、考核方式，使《黄酒酿造技术》课程教学改革与实践项目得以顺利完成。三是课题组在二十五年从事黄酒生产技术和研发工作的积累基础之上，结合团队成员丰富的教学经验和现有《黄酒酿造技术》教学讲义，出版能够代表学科专业前沿黄酒酿造技术教材，提高授课知识的前沿性、实用性和全面性。
2.2 优化课程体系，完善教学大纲
根据食品科学与工程人才培养方案的要求，《黄酒酿造技术》课程组，集中黄酒业界专家对课程教学大纲进行充分论证，广泛征求企业一线工程师对课程人才培养的具体需求，进一步完善课程教学体系，力求课程科学性和适用性，加大实践教学比例，尤其是理论联系实际的教学时间的保证。绍兴黄酒学院通过将原有专业选修课程现调整为突出能力培养实践模块，学时由理论40学时调整为32学时理论和8学时实践操作，增加教学实践学时，提高学生实操能力。三是突出案例教学，理论和实践有机结合，力促学以致用，提高学生学习兴趣。
2.3注重实践技能培养，实行综合考核
强调实用性、创新性和启迪性，在讲清黄酒酿造原理基础上，增加实际生产经验介绍、工程设计数据与车间布置、新技术新装备应用现状和基础研究进展、黄酒产业技术需求和发展趋势等内容，激发学生学习和创新研究的兴趣。行业精英协同授课，包括工厂生产现场教学和课堂授课。采用场景教学方法，增加生产车间和生产现场操作图片、视频，使学生对黄酒生产有更加直观的认识，提高教学效果。实施工厂生产现场教学和工厂动手操作式教学（因学时所限，组织学生利用双休日到工厂学习），使教学更加直观，并让部分学生参与教师黄酒相关研究课题，加深对黄酒酿造技术的理解。课程成绩评定体系构建：考核方式多样化，加强过程考核，加大平时成绩比重。通过制定具体技能培养项目任务、实施计划、精确组织、有序实施、综合考核评估、反馈总结等形式，对整个实践技能培养环节进行深度的改革与探索[2-3]。
2.4 与时俱进，丰富教学方法与手段
传统的教学课堂和现代学生的成长背景产生了一定的距离，学生厌学、堕学与沉闷的课堂之间的矛盾凸显。如何将课堂教学进行有效的翻转，是我们教学改革考虑的主要矛盾之一。利用现代媒体技术，打造线上课堂，通过网络媒体虚拟生产实际，为学生提供虚拟与现实相结合的实践环节，同时合理运用多媒体教学方法，丰富课堂教学手段，提高课堂吸引力。
2.5 立足区域经济发展，加强校企合作
《黄酒酿造技术》是为黄酒学院“2+2”和“1+3”本科专业开设的岗位应用性课程，该课程主要讲授黄酒酿造原料与糖化发酵剂、黄酒酿造原理、传统黄酒酿造工艺、机械化黄酒酿造工艺与设备、黄酒酿造新技术新工艺、成品黄酒、瓶装黄酒生产、黄酒物料消耗与副产物综合利用、黄酒分析检测等内容。课程重点培养学生运用基础及专业基础课程的基本理论和方法，分析和研究专业基础知识在黄酒酿造实践中的应用，通过生产工艺过程和相关设备掌握，培养和训练学生具有较强的工程意识和管理意识，并了解黄酒产业新技术新装备的应用现状和发展趋势，从而为今后从事黄酒产品的生产、工艺设计、创新研究奠定理论和实践基础。
2.5 教材的修订与完善
根据课题组二十五年从事黄酒生产技术和研发工作的积累，结合团队成员丰富的教学经验和现有《黄酒酿造技术》教学讲义在我校黄酒学院第一届的教学效果，对教学课件进行进一步的完善提高，提高课程的实用性、趣味性和启迪性，争取做成慕课平台共享。同时，对现有《黄酒酿造技术》教材进行初步修订，为今后再版做准备工作。
2.6 校企合作教学团队的建设
结合《黄酒酿造技术》课程涵盖黄酒酿造全过程的特点，邀请行业工程技术人员共同参与课程建设，建成一支适应教学需要的高水平应用型教学团队。
课程改革将结合绍兴地方经济发展实际需要，搭建现代化、科学化的产教研融合的实践基地。学院近年来会稽山绍兴酒股份有限公司进行深度校企合作，建立紧密的校企合作机制，满足学生实践环节所需要的条件，通过校企密切的学术交流，掌握产业发展最新动向与专业领域前沿知识。聘请一线工程师开展学术讲座、专题报告、就业指导，使学生能够理论联系实际，在掌握知识的同时，开拓学生视野，掌握市场需求动态。总之，培养创新、创业型人才，是课程改革的首要目标，其对于深化教育教学改革，提高专业人才培养质量，适应市场多样化的需求，具有重要的意义。
参考文献
[1] 戚一冬，谢广发，田润刚，彭祺。对酿酒工程专业人才培养及课程体系的思考[J].课程教育研究：学法教法研究2016（29）：119
[2] 彭祺等，浅析酒文化课程自主学习模式程[J].课程教育研究：学法教法研究，2015（17）：76
[3] 彭祺等，高职本科教学中所面临的问题及解决[J].课程教育研究，2016
通讯作者简介：彭祺，绍兴文理学院，生命科学学院。
此研究受教育部产学合作协同育人项目、会稽山绍兴酒股份有限公司、绍兴黄酒学院、绍兴文理学院资助完成。
1 课程改革存在的问题
浙江已确定将黄酒作为历史经典产业进行着力打造，省内已有浙江树人大学、绍兴文理学院、浙江工业职业技术学院等高校设立了黄酒酿造或酿酒工程专业，开设了《黄酒酿造技术》课程，但多数授课教师并不了解黄酒生产实际，教学由书本到书本，教学与生产脱节。尤其是近年十多年来，由于对科学研究和技术改造投入的加大，使黄酒酿造技术取得了较大的进步，而许多新技术和新装备的研发应用是由黄酒生产企业完成的，高校教师对企业采用的新技术新装备不了解，无法在教学中将这些新技术新装备的信息传达给学生，影响学生实践能力的培养。为解决上述问题，许多高校尝试聘请具有丰富的生产经验的企业技术人员任教，但许多企业人员理论水平不高，不懂教学方法，有的甚至不懂多媒体教学，且因非本职工作，授课较为随意，影响教学效果。“黄酒酿造技术”课程的建设主要从五个方面展开：教学课件制作、课程教学设计、课程成绩评定体系构建、校企合作教学团队建设及教学大纲完善[1]。
2 课程改革与教学实践
2.1 明确思路与目标
浙江树人大学黄酒学院为保证教学内容与课程体系改革顺利实施，与会稽山绍兴酒股份有限公司及绍兴黄酒学院共同培育了教育部产学合作协同育人项目（《黄酒酿造技术》课程教学改革与实践），明确了课程建设思路，堅定了学用结合的指导思想、进一步明确了建设目标，为《黄酒酿造技术》课程教学改革与实践提供政策和资金保障。二是教育部、会稽山绍兴酒股份有限公司、浙江树人大学三方共同督导的合作体制，保证课程教学改革与实践的顺利完成。会稽山绍兴酒股份有限公司、浙江树人大学分别成立课程教学改革与实践领导小组，加大对课程教学改革与实践过程中监督与协调。在此基础上，《黄酒酿造技术》课程教学改革与实践项目组成立课程领导小组，经过系统论证，全面调整和重建课程改革计划、教学大纲、授课计划、考核方式，使《黄酒酿造技术》课程教学改革与实践项目得以顺利完成。三是课题组在二十五年从事黄酒生产技术和研发工作的积累基础之上，结合团队成员丰富的教学经验和现有《黄酒酿造技术》教学讲义，出版能够代表学科专业前沿黄酒酿造技术教材，提高授课知识的前沿性、实用性和全面性。
2.2 优化课程体系，完善教学大纲
根据食品科学与工程人才培养方案的要求，《黄酒酿造技术》课程组，集中黄酒业界专家对课程教学大纲进行充分论证，广泛征求企业一线工程师对课程人才培养的具体需求，进一步完善课程教学体系，力求课程科学性和适用性，加大实践教学比例，尤其是理论联系实际的教学时间的保证。绍兴黄酒学院通过将原有专业选修课程现调整为突出能力培养实践模块，学时由理论40学时调整为32学时理论和8学时实践操作，增加教学实践学时，提高学生实操能力。三是突出案例教学，理论和实践有机结合，力促学以致用，提高学生学习兴趣。
2.3注重实践技能培养，实行综合考核
强调实用性、创新性和启迪性，在讲清黄酒酿造原理基础上，增加实际生产经验介绍、工程设计数据与车间布置、新技术新装备应用现状和基础研究进展、黄酒产业技术需求和发展趋势等内容，激发学生学习和创新研究的兴趣。行业精英协同授课，包括工厂生产现场教学和课堂授课。采用场景教学方法，增加生产车间和生产现场操作图片、视频，使学生对黄酒生产有更加直观的认识，提高教学效果。实施工厂生产现场教学和工厂动手操作式教学（因学时所限，组织学生利用双休日到工厂学习），使教学更加直观，并让部分学生参与教师黄酒相关研究课题，加深对黄酒酿造技术的理解。课程成绩评定体系构建：考核方式多样化，加强过程考核，加大平时成绩比重。通过制定具体技能培养项目任务、实施计划、精确组织、有序实施、综合考核评估、反馈总结等形式，对整个实践技能培养环节进行深度的改革与探索[2-3]。
2.4 与时俱进，丰富教学方法与手段
传统的教学课堂和现代学生的成长背景产生了一定的距离，学生厌学、堕学与沉闷的课堂之间的矛盾凸显。如何将课堂教学进行有效的翻转，是我们教学改革考虑的主要矛盾之一。利用现代媒体技术，打造线上课堂，通过网络媒体虚拟生产实际，为学生提供虚拟与现实相结合的实践环节，同时合理运用多媒体教学方法，丰富课堂教学手段，提高课堂吸引力。
2.5 立足区域经济发展，加强校企合作
《黄酒酿造技术》是为黄酒学院“2+2”和“1+3”本科专业开设的岗位应用性课程，该课程主要讲授黄酒酿造原料与糖化发酵剂、黄酒酿造原理、传统黄酒酿造工艺、机械化黄酒酿造工艺与设备、黄酒酿造新技术新工艺、成品黄酒、瓶装黄酒生产、黄酒物料消耗与副产物综合利用、黄酒分析检测等内容。课程重点培养学生运用基础及专业基础课程的基本理论和方法，分析和研究专业基础知识在黄酒酿造实践中的应用，通过生产工艺过程和相关设备掌握，培养和训练学生具有较强的工程意识和管理意识，并了解黄酒产业新技术新装备的应用现状和发展趋势，从而为今后从事黄酒产品的生产、工艺设计、创新研究奠定理论和实践基础。
2.5 教材的修订与完善
根据课题组二十五年从事黄酒生产技术和研发工作的积累，结合团队成员丰富的教学经验和现有《黄酒酿造技术》教学讲义在我校黄酒学院第一届的教学效果，对教学课件进行进一步的完善提高，提高课程的实用性、趣味性和启迪性，争取做成慕课平台共享。同时，对现有《黄酒酿造技术》教材进行初步修订，为今后再版做准备工作。
2.6 校企合作教学团队的建设
结合《黄酒酿造技术》课程涵盖黄酒酿造全过程的特点，邀请行业工程技术人员共同参与课程建设，建成一支适应教学需要的高水平应用型教学团队。
课程改革将结合绍兴地方经济发展实际需要，搭建现代化、科学化的产教研融合的实践基地。学院近年来会稽山绍兴酒股份有限公司进行深度校企合作，建立紧密的校企合作机制，满足学生实践环节所需要的条件，通过校企密切的学术交流，掌握产业发展最新动向与专业领域前沿知识。聘请一线工程师开展学术讲座、专题报告、就业指导，使学生能够理论联系实际，在掌握知识的同时，开拓学生视野，掌握市场需求动态。总之，培养创新、创业型人才，是课程改革的首要目标，其对于深化教育教学改革，提高专业人才培养质量，适应市场多样化的需求，具有重要的意义。
参考文献
[1] 戚一冬，谢广发，田润刚，彭祺。对酿酒工程专业人才培养及课程体系的思考[J].课程教育研究：学法教法研究2016（29）：119
[2] 彭祺等，浅析酒文化课程自主学习模式程[J].课程教育研究：学法教法研究，2015（17）：76
[3] 彭祺等，高职本科教学中所面临的问题及解决[J].课程教育研究，2016
通讯作者简介：彭祺，绍兴文理学院，生命科学学院。
此研究受教育部产学合作协同育人项目、会稽山绍兴酒股份有限公司、绍兴黄酒学院、绍兴文理学院资助完成。