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测定食品中所含的重金属砷主要利用化学方法，其中首选原子荧光光度计法。将砷离子还原，利用被还原的砷离子的化学特性进行一系列反应，并且测定出砷离子浓度。利用酸性溶液将待测样本酸化，经酸化处理的五价砷离子被还原为三价的砷离子，三价的砷离子的化学性能不稳定，能与硼氢化钾在酸环境下发生新生态氢反应，最终生成三价砷化氢。在石英原子化器中载入氩气，将化学态的砷化氢分解为原子态砷，该原子态砷元素能在阴极灯发射光谱的作用下，