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将油酸酰氯与谷氨酸在碱性溶液中反应制得N-油酰基谷氨酸，用取对其结构进行了表征；利用四球磨损试验机考察了植物菜籽油中加入N-油酰基谷氨酸的摩擦学性能，通过测定不同添加含量、不同条件下的最大无卡咬负荷（PB）、烧结负荷（PD）、磨斑直径（WSD）和摩擦系数（μ），分析和研究了载荷、添加剂含量对菜籽油摩擦学性能的影响。试验结果表明，N-油酰基谷氨酸可以显著提高菜籽油的承载能力和抗磨性能，且具有良好的防锈性。