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研究了高温蒸煮结合香辛料掩蔽技术对深海低值鱼的脱腥工艺条件。结果表明,深海低值鱼的最佳脱腥工艺条件为：蒸煮温度116℃、蒸煮时间10min、香辛料添加量为3.0%,在此工艺条件下,鱼肉脱腥率达到97.8%,脱腥效果理想。
深海低值鱼脱腥工艺优化
【摘 要】
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研究了高温蒸煮结合香辛料掩蔽技术对深海低值鱼的脱腥工艺条件。结果表明,深海低值鱼的最佳脱腥工艺条件为：蒸煮温度116℃、蒸煮时间10min、香辛料添加量为3.0%,在此工艺条件
【机 构】
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福建泉州市味源调味品有限公司,福建师范大学闽南科技学院
【出 处】
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海峡科技与产业
【发表日期】
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2017年7期
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