【摘 要】
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为了研究甜菜碱对金黄色葡萄球菌的体外抗菌活性,以及贮藏温度对其杀菌效果的影响,采用试管二倍稀释法进行体外抑菌试验,测定甜菜碱对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度;比较不同
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院 郑州450002 速冻面米及调制食品河南省工程实验室 郑州450002 ;速冻面米及调制食品河南省高校重点实验室培育基地 郑州450002 ;三全食品股份有限公司速冻食品
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为了研究甜菜碱对金黄色葡萄球菌的体外抗菌活性,以及贮藏温度对其杀菌效果的影响,采用试管二倍稀释法进行体外抑菌试验,测定甜菜碱对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度;比较不同浓度甜菜碱对金黄色葡萄球菌生长曲线变化的影响,并用Gompertz模型对其生长参数进行计算;分析10,37,42,45℃4个温度条件下甜菜碱对金黄色葡萄球菌生长曲线影响的协同作用.试验结果表明,甜菜碱对金黄色葡萄球菌有明显的抑菌作用(P＜0.05),最小抑菌浓度(MIC)为6.25 mg/mL.随着甜菜碱质量浓度的增高和温度的降低,可有效缩减抑菌时间.高于(42℃和45℃)或低于(10℃)最适生长温度条件下,甜菜碱对金黄色葡萄球菌的抑制作用明显增强.应用修正的Gompertz模型能较好地描述金黄色葡萄球菌在甜菜碱不同质量浓度条件的生长动态并建立生长模型.甜菜碱质量浓度对最大比生长速率和延滞时间等动力学参数都有较为明显的影响.该模型的建立对于今后甜菜碱作为天然食品防腐剂进行开发和利用提供理论依据.
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