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以前。人们总认为泥鳅是“鸭子食”，不登大雅之堂，其实不然，《本草纲目》上早就有“天上斑鸠、地下泥鳅”之说。中医学认为：泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用。现代医学专家指出：泥鳅皮肤中分泌的粘液即所谓“泥鳅滑液”。有较好的抗菌消炎作用，拌糖抹于患处可祛痛消肿，亦可美容护肤；因泥鳅所含脂肪成份较低，胆固醇很少．所以心血管疾病患者及贫血、肝炎等病人多食有益；因泥鳅肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富．在日韩等国被誉为“水中人参”，被称为“软黄金”．是国内外消费者所喜爱的美味佳肴。