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综述我国西式肉制品配方设计的现状及存在的问题，着重介绍西式香肠配方设计中应该遵循的基本原则以及配方设计中需要的依据和资料。通过具体案例阐述线性代数学在低温熏煮香肠配方设计中的应用，并演算使用行列式解线性方程组的整个过程。
线性代数学在西式香肠配方设计中的应用
【摘 要】
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综述我国西式肉制品配方设计的现状及存在的问题，着重介绍西式香肠配方设计中应该遵循的基本原则以及配方设计中需要的依据和资料。通过具体案例阐述线性代数学在低温熏煮香肠
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,金陵科技学院动物科学与技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年11期
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