“锅边转”是一桩很费时、费脑的事，经济社会的发展，食物原料的丰富，品尝口味的提高，更兼对食文化的宣扬，对美食的津津乐道，于是对营养、色香味的要求日益增长。为了满足这个回避不了的日益增长的需要，我们就得认真学点烹调之术、营养之道。
　　我主张家庭的一日三餐，不必去学大厨师们的高超技艺，重点是在“家常”上下功夫，买好家常菜，做好家常饭。我们把煮饭、炒菜统称为做饭，把吃菜吃饭统称为吃饭，因为饭是主食，而菜是副食，我国饮食在很长的历史时期中都以主食为主。主、副食之分和经济状况有关，副食地位的提高，是在保暖解决之后的事，是在不仅仅为“填饱肚子”而吃之后的事。
　　在我国南方，饭主要是指米饭。“巧妇难为无米之炊”说明了主食的重要。现在你吃了很多菜，喝了不少酒，肚子已经填满，人们还是劝你一定要吃一点饭，而且对酒足菜饱后还能吃碗大米饭的人表示赞赏。煮饭也好，蒸饭也好，米是很有些讲究的。一颗米粒，是由几层种皮和几乎是纯淀粉的米心组成，外层的种皮呈浅褐色，内层的种皮呈白色，由于“食不厌精，脍不厌细”，人们在碾米时，几乎把种皮碾尽而仅存米心，米变成了雪白的“精米”(细粮)，成了淀粉粒，而米糠(种皮)被用去作了饲料。这种精米(细粮)实际是一种价格贵而质量低劣的主食，而保留了种皮“糙米”(粗粮)才是营养丰富的主食。因为米中的蛋白质、维生素以及50％的硫胺(VBI)是在种皮里。在我的记忆中，大概是在1980年代中期就已经因能吃上精米而感到得意，算来人们也吃了二十来年啦。当然这也就导致了一系列疾病的产生。尽管如此，糙米难觅，精米遍市。米(主食)所缺的营养，就更需要菜(副食)来弥补了。菜的多样化。掌瓢时尽量减少对维生素和其它营养物质的破坏，尽量多吃些凉拌生菜，而对主食则保持“三分之饥”，再辅之以各类瓜果的摄取，这样也许尚可弥补细粮带来的恶果。
　　这样看来，常在锅边转，做点家常菜，也是有点文化的高雅的事情。《论语·卫灵公》记载，卫灵公向孔子请教军事战术，孔于回答说：俎豆之事，则尝闻之矣；军旅之事，未之学也。有人作过统计，在《论语》中食字与吃字出现过七十一次之多，足见圣贤也是乐于烹调之术的。而商汤的宰相伊尹，原来就是一位掌瓢的“火头军”。战国吕不韦在《吕氏春秋·本味篇》中记述了伊尹以“至味”说汤王的故事。伊尹的本意是劝说汤王任用贤才，先行道义，才能成为“天子”，而“天子成则至味具。”就可以享用世间所有的美味佳肴啦!伊尹以“味”说政，三句话不离本行，不经意间道出了我国最古老的烹饪学说。伊尹把政见和“至味”结合得如此紧密，足见他不仅纯熟于烹饪之术，更老辣于为政之道，其则“厨”而“相”就可以理解了。