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目的：探索大枣酸奶的最佳制备条件。方法：以大枣浸膏和蒙牛纯牛奶全脂灭菌乳为原料,利用乳酸菌发酵。通过正交试验,确定大枣酸奶的最佳制备工艺。结果：大枣酸奶的最佳条件是大枣浸膏与酸奶的比例为1∶7,44℃下发酵8 h,冰箱冷藏后熟20 h。结论：在最佳工艺条件下研制出的大枣酸奶工艺可行,操作方便。
大枣酸奶的研制
【摘 要】
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目的：探索大枣酸奶的最佳制备条件。方法：以大枣浸膏和蒙牛纯牛奶全脂灭菌乳为原料,利用乳酸菌发酵。通过正交试验,确定大枣酸奶的最佳制备工艺。结果：大枣酸奶的最佳条件是大枣
【机 构】
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陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心,陕西省中药基础与新药研究重点实验室,陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心
【出 处】
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陕西农业科学
【发表日期】
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2018年5期
【基金项目】
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陕西省科技统筹创新工程计划项目（2015KTCL03-14）, 陕西省教育厅服务地方专项计划项目（15JF001）, 陕西省科技资源开放共享平台项目（2015FWPT-01）, 陕西省重点科技创新团队（2012KCT-20）, 中药产业过程大学生创新实践基地项目[陕教财（2013）171号], 大学生创新创业训练计划项目（201610716009/2152）
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