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证据表明许多因素影响面包的老化,其中包括面包的水分,不同来源的α-淀粉酶,起酥油,表面活性剂,面包的贮藏温度,蛋白质含量等。
影响面包老化的因素
【摘 要】
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证据表明许多因素影响面包的老化,其中包括面包的水分,不同来源的α-淀粉酶,起酥油,表面活性剂,面包的贮藏温度,蛋白质含量等。
【机 构】
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河北农业大学食品系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1998年03期
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