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以牛蒡为原料，经酶解成牛蒡汁，再发酵、调配成酒。研究分析了牛蒡制备方法对出汁率的影响，并确定了适宜的工艺条件，即接种量为0．02％，发酵温度18℃。该产品不仅营养价值高，风味独特，而且还具有一定的保健作用。
牛蒡营养发酵酒的研制
【摘 要】
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以牛蒡为原料，经酶解成牛蒡汁，再发酵、调配成酒。研究分析了牛蒡制备方法对出汁率的影响，并确定了适宜的工艺条件，即接种量为0．02％，发酵温度18℃。该产品不仅营养价值高，风味独特，而
【机 构】
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菏泽学院园林工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年5期
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