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全脂奶粉中脂肪含量高,奶粉颗粒或附聚团粒的外表面都有许多脂肪球,颗粒表面游离脂肪增多,由于表面张力的影响在水中不易润湿和下沉,因而不易溶解.卵磷脂既是一种亲水又亲油的表面活性物质,它作为一种乳化剂,被喷涂在奶粉表面可显著增强奶粉的分散性,达到速溶的目的.同时卵磷脂是一种营养保健食品[1].
乳粉中卵磷脂含量的测定
【摘 要】
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全脂奶粉中脂肪含量高,奶粉颗粒或附聚团粒的外表面都有许多脂肪球,颗粒表面游离脂肪增多,由于表面张力的影响在水中不易润湿和下沉,因而不易溶解.卵磷脂既是一种亲水又亲油
【机 构】
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天津乳品食品监测中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2005年1期
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