【摘 要】
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应用正交试验法优化茯砖茶奶茶配方,并考察配方性能。采用L1(64)4正交试验法,以茶味、奶香味、咸味、苦涩味、奶茶色泽为衡量指标,在不同的配方下得出茯砖茶奶茶整体风味的感
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院; 食品科学与生物技术重点实验室; 国家植物功能成分利用工程技术研究中心功能食品分中心;
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应用正交试验法优化茯砖茶奶茶配方,并考察配方性能。采用L1(64)4正交试验法,以茶味、奶香味、咸味、苦涩味、奶茶色泽为衡量指标,在不同的配方下得出茯砖茶奶茶整体风味的感官评价。茯砖茶奶茶的最佳配方为65.00%纯牛奶添加量、2.50%茯砖茶浓度的茶汤、40 min熬制时间、0.13%盐量。该茯砖茶奶茶配方经济、整体风味良好、稳定、易于大众接受。
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