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本研究以我国著名的优良地方品种小尾寒羊为研究对象，采用二因子多水平有重复的试验设计，对其不同年龄（１２月龄和１８月龄）和不同解剖部位（背最长肌和股二头肌）肉品的理化性状和食用品质进行了深入研究。结果表明：年龄因素对肉品的大理石纹，失水率，弹硬度，熟肉率，剪切值、肌内脂肪含量、肌纤维直径和密度有显著（Ｐ〈０．０５）或极显著（Ｐ〈０．０１）的影响；部位因素对肉品的失水率、弹硬度、肌纤维直径和密度有显著