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扒皮鱼即马面鲀鱼,又称马面鱼、老鼠鱼等。此鱼鱼皮粗糙,肉质韧筋且厚实,常用于烧烤、红烧、干煸、卤浸等。在胶东地区有一道烧烤菜叫烤扒鱼皮,它具有柔中带筋、筋中透香、鲜香交织的特点,是道不错的佐酒佳肴,深受当地人青睐。这里,我就把它的详细制法及一些技术要领介绍给大家。
烤扒皮鱼
【摘 要】
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扒皮鱼即马面鲀鱼,又称马面鱼、老鼠鱼等。此鱼鱼皮粗糙,肉质韧筋且厚实,常用于烧烤、红烧、干煸、卤浸等。在胶东地区有一道烧烤菜叫烤扒鱼皮,它具有柔中带筋、筋中透香、鲜
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2011年8期
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