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采用水酶法从冷榨花生饼中提取水解蛋白。以溶出的蛋白质浓度为指标，研究了提取花生蛋白的酶解工艺及条件。结果表明，先用碱性蛋白酶水解再用中性蛋白酶水解效果优于单一酶，碱性蛋白酶最适条件为：温度为55℃，pH值为9．0，加酶量为0．8％，水解时间为3h；中性蛋白酶最适条件为：温度为50℃，pH值为6．5，加酶量为0．3％，水解时间为1．5h。此条件下，蛋白提取率可达90．29％。