2月时令食材：菠菜
　　菠菜是冬春季最佳的养生蔬菜之一，含胡萝卜素（在人体内可转变成维生素A，能保护视力）、叶黄素（是孩子的隐性太阳镜，能过滤对眼睛有害的蓝光）、植物粗纤维（能促进肠道蠕动，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化）、维生素B6、叶酸、铁和钾等。
　　特别提醒：
　　菠菜含有一定量的草酸和植酸。草酸会影响人体对钙元素的吸收，而植酸会影响人体对铁元素的吸收。因此，烹饪菠菜前需焯水，以减少菠菜中草酸和植酸的含量。
　　【菠菜手擀面】
　　材料：菠菜100克，面粉150克，食用油、盐各适量
　　制作过程：
　　1. 菠菜洗净，焯水10秒后捞出晾凉，放入搅拌机搅成菠菜泥。
　　2. 将菠菜泥倒入面粉，揉成光滑的面团。将面团放入干净容器，盖一层湿布，放置20分钟后放到案板上揉10分钟，再用擀面杖将面团压扁，擀成薄面皮。
　　3. 在面皮的正反面撒上一层薄薄的面粉，对折对折再对折地将面皮层叠起来。用干燥的利刀，缓慢而均匀地切成条状，宽窄随意。
　　4. 往切好的面条上多撒些面粉，轻轻抖开面条，直到根根分明、互不粘连，再抖去多余的面粉。
　　5. 大火烧开锅中的水，加少许食用油、盐，放入面条煮熟即可。
　　营养小贴士：
　　菠菜泥入面粉一起和面，保留了菠菜的纤维素，比用菠菜汁和面更营养！
　　【菠菜炒猪肝】
　　材料：猪肝250克，菠菜250克，啤酒50毫升，白醋20毫升，老抽10毫升，姜2片，生粉20克，盐、食用油、白芝麻各适量
　　制作过程：
　　1. 猪肝洗净，去白膜，切片，在流动水下冲洗，去血水。加入白醋，腌制20分钟。倒去白醋，放入干净盘中，加入生粉、姜丝、盐和30毫升啤酒，均匀上浆后继续腌制20分钟。
　　2. 菠菜洗净，焯水后捞出摆盘。焯水前，可在沸水中事先加几滴食用油以及1/3勺食盐。
　　3. 平底锅中用适量食用油爆香姜丝，加入腌制好的猪肝翻炒，半熟时，再加入20毫升啤酒继续翻炒。
　　4. 待猪肝炒熟，加老抽上色即可。摆盘后可以撒些白芝麻点缀。
　　营养小贴士：
　　此款菜肴是给孩子补铁的上佳选择，但是补铁功臣是猪肝哦！
　　【菠菜奶油浓汤】
　　材料：菠菜80克、火腿3片、洋葱半个、牛奶200毫升、黄油10克、面粉20克
　　制作过程：
　　1. 菠菜洗净，焯水后放入搅拌机，加少许水，打成菠菜浓汁。
　　2. 平底锅预热，化开黄油，放入切碎的洋葱与火腿丁煸炒出香味。
　　3. 加入面粉，翻炒至无颗粒状，倒入菠菜浓汁、牛奶，熬煮至浓稠，加少许盐调味即可。
　　厨房小提醒
　　菠菜红色的根能吃！
　　菠菜的红色根部含铁和胡萝卜素比较丰富，两者都是对孩子身体有益的营养素。所以，建议爸爸妈妈在烹饪菠菜的时候，尽量保留菠菜红色的根。
　　菠菜补铁只是一个美丽的误会。
　　菠菜相对其他蔬菜，的确含铁比较多，但它的吸收利用率不高，远不如猪肝之类的动物性补铁食物。而且菠菜中含有大量植酸，会影响人体对铁元素的吸收，烹饪前需焯水。