【摘 要】
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发酵罐使用氨降温比用酒精水降温速度要快的多，这样容易引起发酵液结冰，发酵罐结冰对啤酒质量、设备、消耗均会产生不利的影响：①破坏啤酒原有的胶体稳定性；②给过滤带来困难，有时
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发酵罐使用氨降温比用酒精水降温速度要快的多，这样容易引起发酵液结冰，发酵罐结冰对啤酒质量、设备、消耗均会产生不利的影响：①破坏啤酒原有的胶体稳定性；②给过滤带来困难，有时出现冰块堵塞管路和冰茬刺破过滤纸板的现象，使过滤中断；③罐壁结冰，造成罐内壁涂层变形甚至破裂，还会损坏温度探头；④CIP清洗时，冰混入清洗剂中，使清洗剂浓度下降，影响清洗效果。下面谈谈发酵罐氨降温的一些控制措施。
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