【摘 要】
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分别用热烫、VC浸泡、不同温度烘干等方法处理的牛蒡皮和牛蒡根,测定处理后的原料中多酚氧化酶活性及几种多酚的提取率,并进行体外抗氧化性能的测定。结果表明：70℃＋VC处理的原
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分别用热烫、VC浸泡、不同温度烘干等方法处理的牛蒡皮和牛蒡根,测定处理后的原料中多酚氧化酶活性及几种多酚的提取率,并进行体外抗氧化性能的测定。结果表明：70℃＋VC处理的原料中多酚氧化酶活性最低,且牛蒡根中多酚氧化酶活性略高于牛蒡皮;70℃＋VC处理后原料中没食子酸、槲皮素和原花青素等牛蒡多酚的提取率最好,牛蒡皮中多酚物质的提取率略高于牛蒡根;体外抗氧化实验结果表明,牛蒡多酚对超氧阴离子、DPPH自由基、·OH、脂质过氧化物自由基均有一定的清除作用,清除羟基自由基能力最强,清除超氧自由基能力最低
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