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(一)原料及辅料选择 原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臂部肉(瘦肉多且结实、颜色好).肠衣最好选择26～28毫米宽度(半个圆周)的猪肠衣.配料:精盐、白砂糖、大曲或高粱酒、上等酱油.
香肠的加工技术
【摘 要】
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(一)原料及辅料选择 原料肉以猪肉为主,最好选择新鲜的大腿肉及臂部肉(瘦肉多且结实、颜色好).肠衣最好选择26～28毫米宽度(半个圆周)的猪肠衣.配料:精盐、白砂糖、大曲或高粱
【机 构】
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河南省安阳县第一农职业高中455112
【出 处】
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吉林农业
【发表日期】
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2002年12期
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