【摘 要】
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‘黄冠’梨低温贮藏过程中果皮褐变严重，为解决果皮褐变问题，开发控制果皮褐变的新技术，本研究分别采用3、20mmol/L的过氧化氢（H2O2）水溶液浸泡处理‘黄冠’梨，探讨H2O2预处理对梨
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东营养源食品科技有限公司
【基金项目】
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山东省2014年度农业重大应用技术创新课题“安全保鲜剂的创制”;“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD16B03)
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‘黄冠’梨低温贮藏过程中果皮褐变严重，为解决果皮褐变问题，开发控制果皮褐变的新技术，本研究分别采用3、20mmol/L的过氧化氢（H2O2）水溶液浸泡处理‘黄冠’梨，探讨H2O2预处理对梨果皮细胞抗氧化防护体系、低温贮藏期间果皮褐变、果实品质的影响。结果表明，与对照组（未经H2O2处理）相比，20mmol/L的H2O2显著降低了‘黄冠’梨果皮褐变率及褐变指数，抑制了多酚氧化酶（polyphenoloxidase，PPO）的活性和果皮酚类物质尤其是单体绿原酸、儿茶素和熊果苷的消耗，不同程度地提高了过氧化物酶
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