【摘 要】
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本文对2015-2021年养殖河鲀中的河豚毒素含量进行分析，发现养殖河鲀中河豚毒素的总体检出率为4.81%，肌肉、皮、肝脏、性腺中河豚毒素的检出率分别为1.92%、 2.83%、 2.25%、 10.42%，肌肉、皮、肝脏、性腺中河豚毒素检出值范围分别为2.28～6.08、 3.93～13.92、 3.64～4.40、 2.97～28.88μg/kg。养殖河鲀中河豚毒素的食品安全指数（IFS）为0
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所农业农村部水产品质量安全控制重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目（31701698）；
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本文对2015-2021年养殖河鲀中的河豚毒素含量进行分析，发现养殖河鲀中河豚毒素的总体检出率为4.81%，肌肉、皮、肝脏、性腺中河豚毒素的检出率分别为1.92%、 2.83%、 2.25%、 10.42%，肌肉、皮、肝脏、性腺中河豚毒素检出值范围分别为2.28～6.08、 3.93～13.92、 3.64～4.40、 2.97～28.88μg/kg。养殖河鲀中河豚毒素的食品安全指数（IFS）为0.000 98～0.006 42，均小于0.01（IFS＜＜1），说明养殖河鲀中的河豚毒素对食品安全没有影响，所以目前养殖河鲀的食用是安全的。我国目前缺乏河豚毒素的限量标准，而有关文件规定的限量值2.2 mg/kg存在安全隐患，所以建立符合我国国情的河豚毒素限量值势在必行。本文通过对河豚毒素毒理学数据的分析、讨论及计算，提出了45μg/kg的限量建议。
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