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摘 要：随着我国经济建设的不断发展，人民生活水平的不断提高，我国的餐饮业在社会消费品零售总额中，其比重占到了11.04%（2012上半年），这种迅猛势头，而对保证餐饮业水平的烹饪教育，势必形成一种需求压力。而我们的烹饪专业教育却有存在着这样那样的不足。本文就此问题，从中职教育的现状和中职教育的思考，提出两方面的看法。
关键词：中职烹饪；思考；发展
近年来，由于我国的经济建设的稳步趋进，人民的生活水平逐步提高。餐饮业也随之发展起来，仅2012年的上半年，我国的餐饮业收入，就已经达10837亿元，同比增长了也已达13.2%。而餐饮业，在社会消费品零售总额中，居然已经占了11.04%。如此迅猛的趋势，自然对烹饪专业人才形成一种紧迫的需求压力。但是，中职烹饪专业教育教学，在培养过程中，呈现出不尽人意的地方，急需解决。笔者就烹饪专业教育的发展提出自己的研究与思考，以期对一线执教教师有所参考。
一、中职烹饪教育发展现状
（一）生源的质量有所下降，加大于了教育难度
中职学校相对于其他学校，生源来源成分比较复杂，他们的经历曲折，这就造成了中职生心理上的自卑，总是认为自己不如别人，他们迷茫，问题状况也接二连三地出现了。这些“问题”学生的明显增多。为教学带来了困难。其中，当前烹饪教育存在的问题，归纳起来，有以下几点。
其一，中职生成才就业的心态存在心态扭曲，学习信心不足
就学习烹饪专业的生源来说，大部分是失败者，在初中教育阶段，他们由于这样或者那样的学习原因，他们的学习成绩基本上不优秀。曾经一度被失败的阴影笼罩着。进入中职学习，在心理上始终认为这是没有办法的办法。于是精神上始终处于一种萎靡不振的状态。混日子已经成为了无可奈何，做一天和尚撞一天钟，全然没有学习的热情，没有上进的信心。
其二，烹饪课堂教学压力过大，教学效率普遍低下
由于中职学校的兴起，生源匮乏是不争的事实，学校竞争的压力随之就加大了。每一所学校，对中职生准入基本上是不设限制的，有多少就收多少，不论生源是何种状况，一律收。而这些学生，成绩不仅偏差且参差不齐，多部分学生又没有学习习惯，缺失分析能力，解决问题的能力普遍低下。这样一个拼凑的团体，他们学习烹饪知识起来就相当费力。他们相当一部分人中，存在着听不懂学不会烹饪知识的现状。教师即使重复多次地讲解，他们还是“朦朦胧胧”地听不明白。因而导致教师讲不明白，对学生也就更加管不住了。在这样一种现状下，教师要想将教学目标圆满完成，那已经是一句空话。
（二）餐饮行发展迅猛，中职烹饪岗位增多
由于我国经济建设的不断发展，人民生活水平的不断提高，在餐饮业方面，其发展的势头很是迅猛。这对中职烹饪岗位无疑是增多了。但在烹饪行业的工资由于差别悬殊较大。就厨师长来说，他们的工资可以上万元，而对于初学烹饪工作人员来说，却只有千元左右。在加上行业的剧烈竞争，工作强度，工作的稳定性差，对于一些水台等岗位招工，人员缺口较大，都存在着紧缺的状况。
（三）对中职教育的投入不够，烹饪专业教学的内容落后
就目前来说，中职教育缺乏良好的内在动力。比如，一些中职学校，他们的实习基地，以及实训场所。都很缺乏，不足以满足中职学校教育教学的需要。再加上一些学校，在设备上又很老旧，严重地阻碍了学校良性的发展。在中职专业课程的设置上，也存在着不尽人意的地方。一些中职课程严重落后，不能够与时俱进，对学生缺乏吸引了。在課堂教学中，又存在着教学观念的滞后，教学手段的陈旧，教学内容的实用性不强，在这样的境况下，教学质量自然令人不满意了。再说，就中职的教材，问题也很多，比如许多新型的一些烹调器具，一些学校都没有配置进来。课堂教学中的菜名，在市场上寻不到，在市场流行的菜名，又在教学中为出现，学校的教材已经不能够很好的满足当下的教学要求。
（四）中职烹饪教育中，重技能，轻素质
学生走进学校后，把目光就放在技能操作上，认为只要学会了技能操作，就是完成了烹饪的学习，认为其他的课程无关紧要。而执教教师爷认为技能学习好了，其他无关紧要。教师在教学中，无意识地强化学生重技能的学习。对一些素质要求淡化。而当这些学生走上工作岗位后，突然发现在同一时间学习的烹饪的厨房学徒，竟然比自己动手操作能力强得多。是不是他们在学校里没有学到东西呢？这显然不是。其根本原因在于教师在教育教学中，淡忘了对学生的素质培养，学习能力，创新能力能力，都是素质教育的范畴。为了一味学习技能而学习技能，显然是不足取的。
二、对中职烹饪教育的思考
对于中职教育研究的研究者，他们的认识还基本停留在理论阶段，而真正对中职教育起作用的关键性人物，往往是一些行政人员和校长，他们把持着中职教育的发展大权。但是他们对于中职发展不是研究很深，或者出于某些原因，比如缺乏新职教观念，使得中职教育一度呈现出学生不满意的怪圈中循环中——学生不满意——学校努力抓质量——学生又不满意——再努力抓质量。如果仔细分析，之所以会出现这种怪圈，在于我们的中职教育观念没有把握住关键。因为观念而导致中职教育出现的偏差。
烹饪行业有自身的特点。其一，就是学生入门要求低。那些即使没有经过烹饪专业教育培训的学徒，他们同样可以进入烹饪行业，他们从最基本的工作做起，同样可以胜任烹饪岗位。其二，烹饪行业具有极强的操作性，学习再多的理论最终也还是要回到操作层面上去的。其三，烹饪的最终目的是进行美食，而不是为研究。所以，我们应该了解烹饪目的，创新教学模式，提高烹饪水平能力。鉴于此，笔者认为，应从以下几点入手促进教育的发展。
一方面，在中职烹饪教学培养目标上，学校课堂在满足学生必备的烹饪专业的基本知识以外，学校应该关注学生的未来就业，关注学生未来就业所具备的素质能力，即放远烹饪教育教学的目光。同时，更多地培养学生应变社会变化的素质能力。
另一方面，学校要积极地转变那种以知识和技能为本位的教育，将以教师为主体的学习模式转变为以学生为主体的学习模式。在课堂教学中，充分地激发学生的学习积极性，增强学生的学习信心，将学生被动学习转变为主动的学习模式。
最后，为了达到提高学生的未来的竞争力，在中职烹饪教育教学中，学校应该逐步地对学生的实践能力、决断力、创新能力、进行培养。同时以及对学生的外语会话等公关能力的进行必要地强调。并且对现代科技技术的信息处理的能力，给予及时地强化。在中职烹饪教育教学中，我们的一些教育教学方法，还不同程度地存在着一些不足。要想更好地培养出中职烹饪优秀人才，有必要革新与创新教学方式。中职烹饪教师，不能够一味地停留在传统的教学方式上，应该引进一些符合学生实际情况的教育教学方式。例如，现代多媒体教学技术，对中职学生施以教学，以达到提高中职烹饪教学的效果的目的，进而促进学生，更加快速地掌握中职烹饪方面的专业知识。
三、结语
综上所述，中职烹饪专业教育教学中，生源的质量有所下降；餐饮行发展迅猛；对中职教育的投入不够；中职烹饪教育中，重技能，轻素质。这些都是中职教育的现状，针对这些现状，从教学目标上给予调整，在教学中，积极转变教学观念，从而最终促进中职教育的良性健康地发展。
参考文献
[1]林伟.对中职烹饪教育发展的思考[J].职业时空，2010，04：63-64.
[2]唐建凤.中职校到高职校的烹饪教育衔接[J].扬州大学烹饪学报，2007，01：55-58.
[3]周祥.怎样才能让中职烹饪教育走出困境[J].考试周刊，2010，27：151-152.
关键词：中职烹饪；思考；发展
近年来，由于我国的经济建设的稳步趋进，人民的生活水平逐步提高。餐饮业也随之发展起来，仅2012年的上半年，我国的餐饮业收入，就已经达10837亿元，同比增长了也已达13.2%。而餐饮业，在社会消费品零售总额中，居然已经占了11.04%。如此迅猛的趋势，自然对烹饪专业人才形成一种紧迫的需求压力。但是，中职烹饪专业教育教学，在培养过程中，呈现出不尽人意的地方，急需解决。笔者就烹饪专业教育的发展提出自己的研究与思考，以期对一线执教教师有所参考。
一、中职烹饪教育发展现状
（一）生源的质量有所下降，加大于了教育难度
中职学校相对于其他学校，生源来源成分比较复杂，他们的经历曲折，这就造成了中职生心理上的自卑，总是认为自己不如别人，他们迷茫，问题状况也接二连三地出现了。这些“问题”学生的明显增多。为教学带来了困难。其中，当前烹饪教育存在的问题，归纳起来，有以下几点。
其一，中职生成才就业的心态存在心态扭曲，学习信心不足
就学习烹饪专业的生源来说，大部分是失败者，在初中教育阶段，他们由于这样或者那样的学习原因，他们的学习成绩基本上不优秀。曾经一度被失败的阴影笼罩着。进入中职学习，在心理上始终认为这是没有办法的办法。于是精神上始终处于一种萎靡不振的状态。混日子已经成为了无可奈何，做一天和尚撞一天钟，全然没有学习的热情，没有上进的信心。
其二，烹饪课堂教学压力过大，教学效率普遍低下
由于中职学校的兴起，生源匮乏是不争的事实，学校竞争的压力随之就加大了。每一所学校，对中职生准入基本上是不设限制的，有多少就收多少，不论生源是何种状况，一律收。而这些学生，成绩不仅偏差且参差不齐，多部分学生又没有学习习惯，缺失分析能力，解决问题的能力普遍低下。这样一个拼凑的团体，他们学习烹饪知识起来就相当费力。他们相当一部分人中，存在着听不懂学不会烹饪知识的现状。教师即使重复多次地讲解，他们还是“朦朦胧胧”地听不明白。因而导致教师讲不明白，对学生也就更加管不住了。在这样一种现状下，教师要想将教学目标圆满完成，那已经是一句空话。
（二）餐饮行发展迅猛，中职烹饪岗位增多
由于我国经济建设的不断发展，人民生活水平的不断提高，在餐饮业方面，其发展的势头很是迅猛。这对中职烹饪岗位无疑是增多了。但在烹饪行业的工资由于差别悬殊较大。就厨师长来说，他们的工资可以上万元，而对于初学烹饪工作人员来说，却只有千元左右。在加上行业的剧烈竞争，工作强度，工作的稳定性差，对于一些水台等岗位招工，人员缺口较大，都存在着紧缺的状况。
（三）对中职教育的投入不够，烹饪专业教学的内容落后
就目前来说，中职教育缺乏良好的内在动力。比如，一些中职学校，他们的实习基地，以及实训场所。都很缺乏，不足以满足中职学校教育教学的需要。再加上一些学校，在设备上又很老旧，严重地阻碍了学校良性的发展。在中职专业课程的设置上，也存在着不尽人意的地方。一些中职课程严重落后，不能够与时俱进，对学生缺乏吸引了。在課堂教学中，又存在着教学观念的滞后，教学手段的陈旧，教学内容的实用性不强，在这样的境况下，教学质量自然令人不满意了。再说，就中职的教材，问题也很多，比如许多新型的一些烹调器具，一些学校都没有配置进来。课堂教学中的菜名，在市场上寻不到，在市场流行的菜名，又在教学中为出现，学校的教材已经不能够很好的满足当下的教学要求。
（四）中职烹饪教育中，重技能，轻素质
学生走进学校后，把目光就放在技能操作上，认为只要学会了技能操作，就是完成了烹饪的学习，认为其他的课程无关紧要。而执教教师爷认为技能学习好了，其他无关紧要。教师在教学中，无意识地强化学生重技能的学习。对一些素质要求淡化。而当这些学生走上工作岗位后，突然发现在同一时间学习的烹饪的厨房学徒，竟然比自己动手操作能力强得多。是不是他们在学校里没有学到东西呢？这显然不是。其根本原因在于教师在教育教学中，淡忘了对学生的素质培养，学习能力，创新能力能力，都是素质教育的范畴。为了一味学习技能而学习技能，显然是不足取的。
二、对中职烹饪教育的思考
对于中职教育研究的研究者，他们的认识还基本停留在理论阶段，而真正对中职教育起作用的关键性人物，往往是一些行政人员和校长，他们把持着中职教育的发展大权。但是他们对于中职发展不是研究很深，或者出于某些原因，比如缺乏新职教观念，使得中职教育一度呈现出学生不满意的怪圈中循环中——学生不满意——学校努力抓质量——学生又不满意——再努力抓质量。如果仔细分析，之所以会出现这种怪圈，在于我们的中职教育观念没有把握住关键。因为观念而导致中职教育出现的偏差。
烹饪行业有自身的特点。其一，就是学生入门要求低。那些即使没有经过烹饪专业教育培训的学徒，他们同样可以进入烹饪行业，他们从最基本的工作做起，同样可以胜任烹饪岗位。其二，烹饪行业具有极强的操作性，学习再多的理论最终也还是要回到操作层面上去的。其三，烹饪的最终目的是进行美食，而不是为研究。所以，我们应该了解烹饪目的，创新教学模式，提高烹饪水平能力。鉴于此，笔者认为，应从以下几点入手促进教育的发展。
一方面，在中职烹饪教学培养目标上，学校课堂在满足学生必备的烹饪专业的基本知识以外，学校应该关注学生的未来就业，关注学生未来就业所具备的素质能力，即放远烹饪教育教学的目光。同时，更多地培养学生应变社会变化的素质能力。
另一方面，学校要积极地转变那种以知识和技能为本位的教育，将以教师为主体的学习模式转变为以学生为主体的学习模式。在课堂教学中，充分地激发学生的学习积极性，增强学生的学习信心，将学生被动学习转变为主动的学习模式。
最后，为了达到提高学生的未来的竞争力，在中职烹饪教育教学中，学校应该逐步地对学生的实践能力、决断力、创新能力、进行培养。同时以及对学生的外语会话等公关能力的进行必要地强调。并且对现代科技技术的信息处理的能力，给予及时地强化。在中职烹饪教育教学中，我们的一些教育教学方法，还不同程度地存在着一些不足。要想更好地培养出中职烹饪优秀人才，有必要革新与创新教学方式。中职烹饪教师，不能够一味地停留在传统的教学方式上，应该引进一些符合学生实际情况的教育教学方式。例如，现代多媒体教学技术，对中职学生施以教学，以达到提高中职烹饪教学的效果的目的，进而促进学生，更加快速地掌握中职烹饪方面的专业知识。
三、结语
综上所述，中职烹饪专业教育教学中，生源的质量有所下降；餐饮行发展迅猛；对中职教育的投入不够；中职烹饪教育中，重技能，轻素质。这些都是中职教育的现状，针对这些现状，从教学目标上给予调整，在教学中，积极转变教学观念，从而最终促进中职教育的良性健康地发展。
参考文献
[1]林伟.对中职烹饪教育发展的思考[J].职业时空，2010，04：63-64.
[2]唐建凤.中职校到高职校的烹饪教育衔接[J].扬州大学烹饪学报，2007，01：55-58.
[3]周祥.怎样才能让中职烹饪教育走出困境[J].考试周刊，2010，27：151-152.