【摘 要】
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以脱脂燕麦麸为原料,通过碱溶酸沉工艺制备燕麦麸分离蛋白.在传统工艺基础上增加了复合多糖酶Viscozyme L预处理过程,并通过响应面回归分析方法对预处理条件进行了优化,确定
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院,江南大学食品学院
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以脱脂燕麦麸为原料,通过碱溶酸沉工艺制备燕麦麸分离蛋白.在传统工艺基础上增加了复合多糖酶Viscozyme L预处理过程,并通过响应面回归分析方法对预处理条件进行了优化,确定最优的工艺参数为：加酶量3.02 FBG/g,pH 4.6,温度44℃,预处理时间2.8 h.与传统工艺相比,燕麦麸蛋白的提取率由6.6%提高到56.2%,分离蛋白制品纯度由72.9%提高到81.7%.
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