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选育的黑粒小麦为黑皮黑胚乳，含有丰富的水溶性黑色素的小麦，国内外对黑色素作了一定的开发研究，但黒粒小麦清除二苯基-2-苦肼基自由基的研究还很少。本研究以普通小麦和抗坏血酸为对照，通过DPPH 法测定黑粒小麦色素粗提物体外抗氧化、清除自由基能力。研究结果表明：黑粒小麦黑色素粗提物具有呈量效关系的抗氧化活性，其清除自由基能力远大于普通小麦，但小于抗坏血酸。普通小麦、黑粒小麦3-2、3-3、3-4、3-11、3-13、3-33、3-36、3-37、3-39、10-38和Vc清除50% DPPH 自由基的有效浓度