【摘 要】
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桑椹中的色素是一类天然的且具有潜在商业价值的着色素.研究了桑椹色素的提取方法及对光照、温度、氧化剂和还原剂等的稳定性.桑椹色素的最佳提取工艺条件:提取剂95%乙醇与0.
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桑椹中的色素是一类天然的且具有潜在商业价值的着色素.研究了桑椹色素的提取方法及对光照、温度、氧化剂和还原剂等的稳定性.桑椹色素的最佳提取工艺条件:提取剂95%乙醇与0.1% HCl的体积比为 1∶1 ;温度70 ℃;提取时间2 h.桑椹色素的最大吸收波长为516 nm,对光照、氧化剂、还原剂不稳定,3周光照处理后,色素损失率达19.55%;80 ℃下保存3 h,色素损失率达20.9%,但在低温下相对稳定;吸收值随着过氧化氢或亚硫酸钠浓度的增加而减少,但色素的损失率随着浓度的增加而增加;吸收值随时间的延长而
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