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本文试验柠檬酸、抗坏血酸、食盐在不同配比的溶液中浸泡去皮马蹄,以期延缓马蹄的黄化及褐变。结果表明,在生产上2.0%的柠檬酸和1.5%的食盐混合液处理后效果比较好,基本解决了在较高气温时马蹄收购后运输到工厂时的护色问题．
较高温度时马蹄的护色
【摘 要】
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本文试验柠檬酸、抗坏血酸、食盐在不同配比的溶液中浸泡去皮马蹄,以期延缓马蹄的黄化及褐变。结果表明,在生产上2.0%的柠檬酸和1.5%的食盐混合液处理后效果比较好,基本解决
【机 构】
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宁波大流食品有限公司
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1991年9期
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