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水培法研究了8mmot／L氮素水平下，不同氮素形态配比对“791”和“汉中冬韭”产量、硝酸盐含量和营养品质的影响。结果表明：随营养液中铵态氮比例的增大和硝态氮比例的减少，两个韭菜品种的产量、蛋白质含量均呈先上升后下降的变化趋势，叶片硝酸盐含量、硝酸还原酶活性、维生素C及可溶性糖含量呈下降趋势。以产量、硝酸盐含量和营养品质作为衡量指标，791适合的NO3^-：NH4^＋为2：2～1：3，汉中冬韭为3：1～2：2。