【摘 要】
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以宁都黄鸡新鲜鸡胸肉为对象,对4℃真空贮藏、4℃托盘贮藏和25℃托盘贮藏3种方式下生鲜鸡肉菌落总数变化、挥发性盐基氮(TVB-N)值变化和鸡肉表面细菌多样性变化进行了分析。
【机 构】
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江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所,农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室〔南昌〕,江西省农科院农产品质量与安全重点实验室
【基金项目】
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国家畜禽产品质量安全风险评估专项（编号：GJFP2019007）;江西省协同创新项目（编号：JXXTCX201703-02）;江西省农科院青年基金项目（编号：2016CQN014）
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以宁都黄鸡新鲜鸡胸肉为对象,对4℃真空贮藏、4℃托盘贮藏和25℃托盘贮藏3种方式下生鲜鸡肉菌落总数变化、挥发性盐基氮(TVB-N)值变化和鸡肉表面细菌多样性变化进行了分析。结果显示,4℃托盘贮藏方式下的鸡胸肉理化指标在第7天超过标准要求,4℃真空贮藏方式下的鸡胸肉理化指标在11 d的试验期内均在标准要求范围内,25℃托盘贮藏方式下的鸡胸肉理化指标第2天就超过标准要求。细菌多样性分析结果显示,4℃托盘贮藏7 d时,鸡胸肉表面细菌以假单胞菌(99.45%)为主;4℃真空贮藏11 d时,鸡胸肉表面细菌以假单胞菌
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