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近年来,淀粉-脂质复合物成为了淀粉改性的研究热点。研究主要综述了淀粉-脂质复合物的形成机制、形成过程,以及复合物受淀粉的结构、脂肪酸碳链长度、饱和度、浓度的影响,并介绍了淀粉-脂质复合物的形成对淀粉RVA特征值、热特性、流变特性的影响。
淀粉-脂质复合物的研究进展
【摘 要】
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近年来,淀粉-脂质复合物成为了淀粉改性的研究热点。研究主要综述了淀粉-脂质复合物的形成机制、形成过程,以及复合物受淀粉的结构、脂肪酸碳链长度、饱和度、浓度的影响,并
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2018年06期
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(项目编号:2016YFD0400702);吉林省“双十工程”重大科技攻关项目“杂粮健康主食加工关键技术研究与产品开发”(项目编号:20150201010NY)
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