论文部分内容阅读
研究了 5种淀粉物料的微波膨化效果 ,以及淀粉的性质对微波膨化的影响。结果表明 :糯米及马铃薯淀粉等含支链淀粉较多的混合物料的微波膨化产品组织结构好 ,膨化率较高 ;淀粉糊化度大于 95%后 ,产品的膨化率将下降 ;淀粉的老化不利于微波膨化 ,并随着老化程度的增加 ,产品的膨化率不断下降
淀粉的种类及性质对微波膨化的影响
【摘 要】
：
研究了 5种淀粉物料的微波膨化效果 ,以及淀粉的性质对微波膨化的影响。结果表明 :糯米及马铃薯淀粉等含支链淀粉较多的混合物料的微波膨化产品组织结构好 ,膨化率较高 ;淀粉
【机 构】
：
华南理工大学食品与生物工程学院,广东省职业技术学院食品系
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
：
2001年03期
其他文献
衰老驱动了多种疾病的发生发展,延缓衰老是疾病防治最好的方法。器官衰老的特殊类型——卵巢衰老是一个具有重要影响的疾病状态,故深入研究卵巢衰老的发生发展机制,探讨可能
目的探讨依达拉奉联合疏血通注射液治疗大面积脑梗死的临床效果。方法将77例大面积脑梗死患者随机分成观察组39例和对照组38例,对照组采用以舒血宁注射液为主的常规综合治疗,
灌丛是三峡地区典型的退化生态系统类型。本文采用收获法和模拟砍伐实验研究了三峡地区铁仔灌丛、木灌丛、荆条灌丛和黄栌灌丛的生物量及黄栌灌丛、木灌丛地上部分砍伐后