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本文研究了油炸温度、真空度、油炸时间和离心脱油时间等因素对油炸香酥鱼排品质的影响,并且通过正交实验确定了香酥鱼排的最佳生产工艺参数。
低温真空油炸香酥鱼排的工艺研究
【摘 要】
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本文研究了油炸温度、真空度、油炸时间和离心脱油时间等因素对油炸香酥鱼排品质的影响,并且通过正交实验确定了香酥鱼排的最佳生产工艺参数。
【机 构】
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广东食品药品职业学院食品学院,广州市凯虹香精香料有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2016年8X期
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