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消化道内分泌细胞散在分布于消化道黏膜中，其分泌的多种胃肠激素具有调节消化吸收过程、保护胃肠黏膜和控制动物摄食行为等多项生理作用。目前，对脊椎动物消化道内分泌细胞已进行了广泛而深入的研究，发现了30多种类型的内分泌细胞。应用免疫组织化学方法对两栖动物消化道内分泌细胞进行研究，也有不少报道，共检测到了10多种内分泌细胞。研究表明，动物消化道内分泌细胞的种类和分布型是长期进化过程中对特殊食性适应的结果，同时受诸如食物成分、环境条件和病理变化等多种因素的影响。