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黄瓜属葫芦科,一年生蔓性草本植物。幼果脆嫩,含有多种维生素和矿物质,可鲜食、凉拌、熟食、泡菜、腌渍、干制、作罐头。黄瓜中含有丙醇二酸,能抑制糖类转化为脂肪有助减肥。其汁液制成软膏涂抹皮肤能防皱,有美容作用。黄瓜还具有清热、解渴、利尿的功效。黄瓜一年中可多茬栽培,在蔬菜周年供应中有十分重要的地位。