【摘 要】
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通过不同杀青方式（微波杀青、锅炒杀青、气热杀青、蒸汽杀青和沸水杀青五种）加工黄茶，研究杀青方式对山东黄大茶品质的影响。结果表明，不同杀青方式对黄大茶生化成分及感官品质影
【机 构】
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山东农业大学园艺科学与工程学院,泰安市茶叶工程技术研究中心
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通过不同杀青方式（微波杀青、锅炒杀青、气热杀青、蒸汽杀青和沸水杀青五种）加工黄茶，研究杀青方式对山东黄大茶品质的影响。结果表明，不同杀青方式对黄大茶生化成分及感官品质影响不同，干热杀青利于做形，湿热杀青利于形成干茶黄，叶底黄的品质特征。湿热杀青中蒸汽杀青方式最佳，加工的黄大茶锅巴香浓郁持久，滋味醇厚甘爽，满口生香，叶底黄亮。因此，生产山东黄大茶适宜的杀青方式为蒸汽杀青。
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