【摘 要】
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该试验研究了不同切割程度对南瓜贮藏期间生理活性的影响.将新鲜南瓜果实分切成1/4、1/8南瓜块和直径25 mm,柱长20 mm南瓜柱三种样品,于4℃贮藏,定期检测其生理生化和色泽的
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
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该试验研究了不同切割程度对南瓜贮藏期间生理活性的影响.将新鲜南瓜果实分切成1/4、1/8南瓜块和直径25 mm,柱长20 mm南瓜柱三种样品,于4℃贮藏,定期检测其生理生化和色泽的变化.试验结果表明,切割处理会刺激南瓜呼吸强度和乙烯释放量的显著增加.切割后南瓜失重率、呼吸强度、乙烯释放量、白色指数值增加,同时丙二醛含量及SOD酶活性提高,但是切割损伤对果实组织的硬度和电导率的变化没有明显影响.另外,切割损伤程度越大,失重率、呼吸强度、乙烯释放量、丙二醛含量及SOD酶活性的增加程度越明显.
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