【摘 要】
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为从油茶饼粕中提取蛋白，采用单因素实验和正交实验方法，研究了油茶饼粕蛋白碱提的重要影响因子，得到的最优制备条件为：起始pH值为10，温度为50℃，料液比为1：14，时间为60min；在此碱提条
【机 构】
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浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江农林大学浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室,中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江金华金山油脂有限公司
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为从油茶饼粕中提取蛋白，采用单因素实验和正交实验方法，研究了油茶饼粕蛋白碱提的重要影响因子，得到的最优制备条件为：起始pH值为10，温度为50℃，料液比为1：14，时间为60min；在此碱提条件下，油茶饼粕蛋白的溶出率为47．9％。文中还就其酶解物对·OH的清除率的影响情况进行了实验，结果得到的最佳水解条件为：起始pH值为10，酶解温度为40℃，酶用量为1．0％、酶解时间为120min；在此酶解条件下，酶解物对·OH的清除率达到38．9％。文中还对油茶饼粕蛋白活性肽的功能进行了分析，结
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